עלון גסטרונומי של השבוע: תפריט חדש, ארוחת ערב, בראנץ ', מנה ומתכון השבוע לצפייה

בעל הטור Bazaar.ru, ג'וליה סוסובה (@Susfood), משתף את הממצאים הגסטרונומיים העיקריים של השבוע.

מנת השבוע: ראמן פטריות בבר איזקיה [KU:]

בבירת הראמנאיה הראשית עדיין תוכלו לטעום מרקי בשר מקוריים ואותנטיים כמו טונקוצו (סמיך עם מרק חזיר), טורי פייטן (עוף נימוח), סוקיאקי (עם בשר וסאקה) וברווז. אבל בשנה החדשה הצוות העניק מתנה לצמחונים. השף ואדים מלקוב חיבר ראמן משבעה סוגי פטריות ואטריות - גם פטריות. מרק פיקנטי על פטריות פורצ'יני ושיטאקי, בתוספת משחת כמהין. את התפקיד של "בשר" משחק צ'אשו - סטייק של פטריית צדפות, והוא מלווה בפטריות דבש שימאג'י ושמן רך המושרה בפטריות פורצ'יני. דק כמו חוטים, שמים פטריות אנוקי בקערה גולמית במקום ירקות (היפנים אפילו מאכילים אותם לילדים). אגב, תוכלו לקבל הנחה מרשימה על המרק באמצעות כרטיס המסעדה דניס איבנוב. מה לא סיבה להנפיק אותו?

בראנץ 'של השבוע: במסעדת המלח

מרתון הבראנץ 'ימשיך עד סוף החגים במלח. אתה יכול להגיע החל מהשעה 12:00, השף אולגה סוזדלקינה אחראי על האוכל. האורחים ימצאו תפריט מיוחד המורכב מלהיטי המסעדה ומנות חדשות לחלוטין, איתן נעים להתחיל את היום החופשי. לכו על חביתה הסרטנית, התרד והטוביקו או על הביצים הטרופות של הבוטרגה על לחם חלב. מרק פיקנטי עם ברווז, צ'יפס וביצה כבושה יעזור לכם להתאושש מארוחות מאוחרות. כמו גם הג'אנק פוד המקומי: באובורק עם רוטב כמהין או נקניקייה עם טמפורת הליבוט ורוטב פלפל קרמל. מבצעי הקוקטיילים של ימינו הם "בלאדי מרי" ו"אלו בליני

תפריט השבוע: פריטים חדשים בפיצה 22 ס"מ

מאז ינואר הופיעו שלוש פיצות חדשות בתפריט פיצה 22 ס"מ. הראשון, במסגרת פרויקט "פיצה של השף", הומצא על ידי אלכסיי קנבסקי, השף של עשן המנגל והמומחה הראשי למנגל טקסס ברוסיה. לא פלא שהיצירה החדשה שלו מכילה את כל מרכיבי החתימה: חזה, רוטב מנגל ומלפפונים אגדיים בבורבון.

החידוש השני נעשה על פי המתכון של ג'יימס סירילו מפיצריית סירילו בדבלין (מקום 16 ב"פיצריות האירופאיות הטובות ביותר של TOP-50 "). פיצה פרנקי שלו מכילה מוצרלה, רוטב עגבניות, פלפלים, נקניקיות חזיר איטלקיות, בצל אדום וצ'ילי באותו הצבע.

והפיצה השלישית התגלתה כמתוקה, השנה החדשה - עם אפרסמון, רוטב שמנת, מוצרלה, תרד ורוטב דבש ופסיפלורה.

אירוע השבוע: ארוחת חג המולד בבר נור

השף הצרפתי המוכשר דייוויד אמרל הגיע למוסקבה לחגים וכמובן שלא יכול היה להתעלם מבר נור האהוב עליו. אחרי הכל, מחצית טובה מהתפריט היא עבודת היד שלו, והשף הנוכחי מקסים פוגדייב הוא התלמיד והבן טיפוס שלו. ערב חג המולד, 6 בינואר בשעה 19:00, מארח דייוויד ארוחת ערב חגיגית למוסקוביטים. התפריט כולל חטיפי דלעת, סלמון, לחי בקר עם פירה ותבשילים אחרים העשויים ממוצרים משווקי מוסקבה. מנהלת הבר סשה צ'ורילובה תדאג לליווי היין של ארוחת הערב - היא תאסוף משהו לא יקר מהמניות שלה, אבל מתאים לאירוע. המחיר בליווי יין נעים - 3500 רובל.

מתכון השבוע: עוגת גבינה קטו מאת לנה נביולינה, קונדיטורית בבית הקפה Garage

"המגמה היא לא רק קטו, אלא כל מה שהוא ללא סוכר וגלוטן. המגמה הזו רק מתחילה לצבור תאוצה. גישה זו מאפשרת לנו לשמר לא רק את הדמות, אלא גם את הבריאות, וליהנות מהמנות הרגילות. לכן, ממתקי קטו אינם שונים בהרבה מהמקובל בטעמם. עוגת הגבינה שלי נמצאת איפשהו בין הגרסה הקלאסית לגרסה הבאסקית. מהאחרון יש בו קרום זהב, מהקלאסיקות - מרכז רך מאוד."

רכיבים:

• קרמט - 800 גרם
• שמנת חמוצה - 300 גרם
• מסקרפונה - 100 גרם
• וניל - שני תרמילים
• קרם 33% - 250 מ"ל
• ביצים - 5 יח '.
• אריתריטול - 220 גרם

הכנה:

לחמם את הקרמט באמבט מים לפני השימוש, כך שיהיה יותר נוח לעבוד איתו.

מערבבים את כל החומרים ומחוררים בעזרת בלנדר ידני עד לקבלת תערובת אחידה.

אנו מורחים את המסה בצורה מוכנה (אנו עוטפים את הבסיס והקצוות בקלף). השתמשתי בתבנית עם תחתית נשלפת, בקוטר 24 ס"מ.

שמנו את הטופס בתנור שחומם מראש ל 195 מעלות. אנו מניחים שם מגש עם מים.

אופים את עוגת הגבינה כ- 35 דקות, פותחים את התנור כמה פעמים. זה הכרחי כדי שלא "יברח" ולא ייסדק.

מצננים את עוגת הגבינה בטמפרטורת החדר ואז מקררים למשך הלילה עד שהיא מבושלת.