המסעדות המובילות 2020, לאן ללכת עכשיו

כותבת הטור Bazaar.ru מריה לובנובה (@foodandthecity_msk) על פתיחת המסעדות המרכזיות בשנה האחרונה.

ברבוסקו במסטיק

הידיעה הגיעה בסתיו: הבר מישקה שעבד במקום הזה שינה את שמו למשהו נושך יותר: עכשיו זה ברבוסקו. המסעדן של קרסנודאר, תאיר חוליקברדיב, הוזמן לנהל את המרחב החדש. האחיות סונדוקוב, המפורסמות בחללי הפנים שלהן, מיהרו לעזור לחבר שלהן, ותכיר התגלה כאגוז קשה לפיצוח. הבר החליק מטה, והיה מושך להפליא לשבת מאחוריו; אור הופיע בבר, כמו בחיי הלילה בברלין, ובמוזיקה, כמו בהם. וקוקטיילים שמעולם לא חלמו עליהם, כי במוסקבה הציבור הרבה יותר נחרץ: כאן הברמן צריך להוציא הרבה סלטות כדי להפתיע את כולם. פאבל אן, שאליו נפלתי הכריזמה אפילו כשפתח את Simple Wine & Bar עם אדריאן קטגלס, עמד כאן בראש המטבח. הוא עבד גם ב- KM20, כך שהוא יודע בדיוק לרצות בנות שתמיד יורדות במשקל.כתוצאה מכך הכל טעים: החל מבורש קרסנודר עם בייקון מוקצף ועד סטייק דלעת. אחד מכרטיסי הקוקטייל הטובים ביותר; בראנץ 'מושמע על ידי התקליטנים המפורסמים ביותר; את האווירה בה אתה רוצה לבלות את כל החורף הזה. אני לא יכול לחכות לקיץ: אני לא יכול לדמיין מקום פנטסטי יותר לריקודי לילה במרפסת קיץ המשקיפה על הכיכר האדומה.

כתובת: הכיכר האדומה, 3

טלפון: +7 (495) 627 37 03

הדג שלי 3.0

ולדימיר פרלמן פתח את הדג החדש שלו באתר בית הקפה פראדו האייקוני עם שאיפה להחזיר את תפארתו לשעבר לדלתות אלה. ונראה שהוא יצליח. יש מוזיקה נהדרת, שירות ברור וצוות, כמו של פרלמן לעתים קרובות, עם משחק מעולה: או שהם מעשנים משהו בהפסקות, או שהם באמת כל כך מרוצים מהחיים, אבל כיף לתקשר איתם בכל מקרה. הרעיון האידיאלי של מזל דגים עבד גם כאן, אם כי פרלמן קפץ מעל ראשו לכל מקרה: הוא הציג מחירים נמוכים להפליא למוצרים מהשורה הראשונה. ובכן, לדוגמא, פורל במלח לשניים או טונה גולמית כחולה בסך 990 רובל מפתיחת "הדג שלי 3.0" ועד סוף ינואר. אנו מצפים להשקת החלל התחתון, בו היה קריוקי בעת ובעונה אחת - הם מבטיחים משהו מיוחד. אני לא יכול שלא להזכיר את האור המושלם: בכל נקודה במסעדה האוכל מואר בצורה מבריקה, ונראה כי אור השמש מנשק את פני האורחים.הוזמנו מאירי הבולשוי. השטן נמצא בפרטים.

כתובת: Slavyanskaya sq., 2

טלפון: +7 (495) 784 68 58

קרסוטה

שולחן עגול ענק (כמו למשחק מאפיה, על פי קסניה סובצ'אק) בחדר שחור, שבו כל הקירות הם מסך ענק. כך בדיוק נראה בית הגסטרוטרה השוקק הראשון במדינה, שנפתח על ידי בוריס זרקוב ולדימיר מוכין יחד עם אנטון ננשב (הוא ידוע בכל רחבי הארץ ככותב הסנאים ב- First, והסטודיו שלו אחראי על כל התמונות בקרסוטה). כיאה לתיאטרון, כאן שקט וחגיגי, רק שמות האורחים בוהקים; המלצרים הניחו את כל הצלחות בו זמנית, ומופע המתאים להגשה מתחיל על הקירות. המופע הראשון נקרא Imaginary Russia - שמשמעותו, כמובן, קוויאר שחור, צ'ייקובסקי, ההמנון הסובייטי, אנדריי רובלב, המבורגר MMM, מיץ ליבנה, חלל, צווי - ומה נחמד - משוררי עידן הכסף. ניכר הן מהאוכל והן מהדימוי שהוא טוב יותר מאשר בתקופות הצאריות שלא חיינו ולא נחיה עוד,אבל לא נפסיק לקוות. תמונות ההופעה הראשונה הזו, בעקבות סובצ'אק, קנדלקי וציפקין, נראו בכל האינסטגרם במדינה, אך עוד לפני מיליון הצפיות שלהם, הכרטיסים נמכרו חודשיים מראש. למרות העלות של 18,500 רובל לאדם.

השאר יוכלו להגיע למסעדה שמעל בית הקפה, אותו הם מבטיחים לפתוח מדקה לדקה, אולי עד סוף ינואר.

כתובת: רומנוב פר., 2, בניין 1

טלפון: +7 (495) 787 47 87

SAVVA מארקדי נוביקוב

פרויקט אחר המיוחל, אך עשר פעמים פחות רועש, הוא ההשקה החדשה של מסעדת SAVVA, שעברה ארקדי נוביקוב. אפילו הייתי צריך לנהל משא ומתן על פרמיית סחר חליפין עם דירוג מסעדה אחד - וזו מידה קיצונית של ייאוש, לא אופייני לארקדי בכללותו. אבל ה- SAVVA החדש לאחר שיפוץ גדול התגלה כאלגנטי, מלכותי ונעים בעת ובעונה אחת. שלא לדבר על העובדה ששמקוב ממשיך לצמוח כשף, אם כי לפני שנתיים (לפני סגירת הפרויקט) הוא כבר היה בעשירייה הראשונה במוסקבה. אם נוביקוב חלם לפתוח ספינת דגל גסטרונומית של קבוצת נוביקוב, שתצליח לתבוע כוכב מישלן, אז ברור שאנדריי מסוגל להביא לו את הכוכב הזה.

כתובת: Teatralniy pr-d, 2

טלפון: +7 (499) 270 10 62

מאמא טוטא במוסקבה

המסעדה המפורסמת של סנט פטרסבורג של ארם מנצקאנוב נפתחה הקיץ ברחוב פטריק - והפכה מיד לאחד הפרויקטים החדשים המצליחים ביותר בעיר.

לחם גרוזיני תוצרת בית נאפה ממש מול האורחים בתנור חימר מסורתי בשם טון ומוגש עם חמאה קחטית ארומטית. תפריט החצ'אפורי כולל פנובני מתקלף, מגרליאן עם מנה כפולה של גבינה וסירה אדג'רית לפי המתכון של השף גיה חוחואה עצמו. ואל תשכחו מחינקאלי - "אם הפנינה" הקלאסית, מיני מחבר עם בשר בקר ברוטב גבינה ופלפל שחור, משכורי עשיר עם רוטב טלה וגבינה מעושנת, רביולי עם קוצ'מאצ'י - מיזוג מוצלח של מאכלים איטלקיים וגאורגיים.

בנוסף לכל תנופת הפחמימות הזו, התפריט כולל גם דג'ונג'ולי הררי, פורל נהר עם באג'ה, סלט עם שמן קקטיאני, קובדארי, שקמרולי ושאר סנדלים.

ובכן, אי אפשר שלא לציין רשימת יינות מצוינת עם מבחר הגון של יינות תפוזים, ולא רק גיאורגיים.

כתובת: Malaya Bronnaya, 24с1

טלפון: +7 (499) 399 40 90

SIMACH בסוף השבוע

לארקדי נוביקוב הייתה שאלה: מה לעשות עם נדלני, שבעקשנות לא רצה לעבוד בשמות שונים ועם מושגים שונים. ואיך למצוא שימוש לאולם האירועים שמעליו - עם במה וחלונות בטברסקאיה.

ודניס סימאצ'ב - מה לעשות עם השם והקונספט של הבר, שנראה שכבר מת, אבל עדיין ממש רוצה לחיות.

אנטון פינסקי הצטרף לחברה המפוארת, והצהיר על עצמו כל כך בביטחון לאחרונה, עד כי הוא ראוי לקבל את התואר "מסעדן השנה". וגלן באליס, גיבור נוסף של היום, אשר יתר על כן כבר עבד ב"מזרח הקרוב "בשנת 2007. וצוות אי-ההדפסה הזה השיק פרויקט חדש ישן - שוב סימאצ'ב, רק עכשיו סימאץ ', שוב "נדאלני", רק עכשיו עם מועדון לילה.

תפריט גולמי גדול ומעולה, והמנות כאלה שהרזות בנות נשארות רזות ומאושרות.

מרפסת, בר עם אזור טרקלין ומסעדה קטנה עבדו כל הקיץ, ובסתיו הם השיקו מסעדה עם מטבח פתוח. הם גם המתינו, כמובן, למועדון בקומה השנייה (דוכנים, בר, רחבת ריקודים, כך שטברסקוי נרתע) - אבל, אתה יודע, מה זה רחבת ריקודים עכשיו. עם זאת, התואר החילוני של המוסד עדיין גבוה: סבטלנה בונדרצ'וק חגגה כאן את יום הולדתה האחרון.

כתובת: שדרות טברסקוי, 15s2

טלפון: +7 (965) 438 70 86

Lotus Room היא מסעדה אסייתית חדשה במלאיה ברונאיה

פרויקט חדש נוסף של נוביקוב, ושוב עם אנטון פינסקי (מחזיק את פינסקי ושות ') וגלן באליס - חדר לוטוס בפטריק. מסעדת מטבח אסייתי - מיפן וסין ועד וייטנאם והודו, בדגש על טעם ועיצוב טהור בסגנון עישונים אסייתיים (במוחם של בנות זוהרות, לא אחרת!).

אנדריי קפלונוב ("המזרח הקרוב", קאטפיש) משמש כאן כשף. התפריט מכיל את כל מה שמבוקש מאוד כיום - כל הקערות, הפוקיות, הראמן ושאר הפאק צ'וי. אולי, מכל הפרויקטים של גלן באליס כיום, זה האהוב עלי. למה זה שומני, חסר טעם ויקר שלא בצדק מבחינתי בבר Lucky Izakaya - זה תמיד טעים וסקסי כאן, אם כי הצ'יראשי המקומי עם סשימי עולה 1250 רובל.

כתובת: Malaya Bronnaya, 21/13

טלפון: +7 (495) 098 01 20

בר מסעדת פינו

המסעדן אלכסנדר אוגנזוב התייסר זה מכבר מהרצון לפתוח את "המסעדה הראשית באזור", והוא אכן ניהל אותה. שהושק על ידו בתחילת השנה בפטריק, תפס פינו את מקומו בפנתיאון המסעדות, והפך למקום מועדף גם על הבורגנות וגם על הבוהמה. קהל האופנה שהגיע לכאן יצר את המוניטין של פינו כבית קפה חדש של ווג, והאוכל הסקסי של השף רוסלן פוליאקוב משך אוכלים.

אחד ממקומות הבוקר הטובים ביותר בעיר נמצא כאן.

כתובת: Malaya Bronnaya, 21/13

טלפון: +7 (901) 187 90 4

אווה

המסעדה היוונית אווה, שנפתחה על ידי גלן באליס בשיתוף פעולה עם קבוצת Lucky, הפכה לפרויקט המשותף הרביעי שלהם (אחרי Lucky Izakaya Bar, Margarita Bistro and Loro). והבטיח עבור גלן את התואר אחד השפים האופנתיים במדינה.

למרות העובדה שאווה נפתחה בחדר עם מוניטין של האתר האומלל ביותר בעיר. ולמרות העובדה שהמטבח היווני הוא לא בדיוק הפופולרי ביותר בעיר. אבל הם הצליחו ליצור כאן אווירת מסיבות ידידותית, כאשר במטבח הפתוח המארחים חותכים חטיפים בזמן שאתה טועם את היין. מוסקבה התאהבה באווירה זו ונראה שהיא במצב רוח לקשר ארוך טווח.

כתובת: Bolshaya Gruzinskaya, 69

טלפון: +7 (495) 19 11 888

פנים ארנב לבן לבן וסט "מטמורפוזות"

הכותרת הראשית של תחילת עבודת המסעדות אחרי שאתה זוכר אילו אירועים היו ללא ספק הארנב הלבן. ולמרות שזו בכלל לא מסעדה חדשה, אני לא יכול שלא להזכיר אותה בבונוס. אחרי הכל, אחת מקוותינו העיקריות של מישלן מעולם לא נסגרה מאז 2012 - מאז התקופה שבה הופיע כאן מוכין. והמגפה הביאה סיכוי לשיפוץ מלא של הפרויקט. במהלך תקופת ההסגר, משפחת הארנב הלבן לא רק שהשיקה מסעדה מקוונת וסיורים מעבר לים, אלא גם חידשה לחלוטין את הפנים. נטליה בלונוגובה השליכה את כל הספות לערמת האשפה, ואמרה משהו כמו "אין צורך לשבת כאן בטרקלין." ועכשיו, אם תסתכלו מקרוב על הנחיתה בקומה השנייה, תמצאו את השולחן של הכובען המטורף עם שלל כיסאות ונברשות מטורפות למעלה.

והאור עכשיו תיאטרלי ומאוד מתוכנן.

וכל המסעדה הפכה למעופה באוויר.

ולכבוד כל אלה הכין מוכין תפריט קבוע חדש "מטמורפוזות". זהו תיאטרון, כך שהתפריט תואם את מחזורי חיי הפרפר ומכיל להיטים מכל אחת מהשנים שחלפו.

הנה המוליך המפורסם של מוכין מוכין, מתברר, הומצא בשנת 2013, והאוקרושקה הירוקה עם פטריות חלב לבן - בשנת 2017. וכבר בשנת 2019 מוכין בישל עם חלבון אלטרנטיבי: הסט כלל את דולמה עם בשר צמחי מעבר לבשר מ אוכל עתידי. ובכן, והשיחה העיקרית של העיר היא "המאכל האהוב על הילדות", שנעשה לפי הזמנה עבור כל אורח בפילוסופיה האהובה על מוכין "אוכל כתרופה".

כתובת: כיכר סמולנסקיה, 3

טלפון: +7 (495) 510 51 01