תוכן עניינים:
וִידֵאוֹ: מומחיות בזאר: ניקיטה פודריאגין ו"פאי השוקולד המכוער "שלו
2024 מְחַבֵּר: Henry Pass | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 13:57
Bazaar Speciality היא סדרת ראיונות עם שפים רוסים על מנותיהם החתימה ועל המגמות הגסטרונומיות העולמיות. הגיבור החדש שלנו הוא ניקיטה פודריאגין, השף בבורן. מסעדה סקנדינבית מודרנית מחויבת לייצור פסולת אפסית מאז פתיחתה לפני 6 שנים, ובאמצעות ניסוי וטעייה, ביורן הצליח למזער את טביעת הרגל האקולוגית שלה. שוחחנו עם ניקיטה על ההתמחויות שלו וביקשנו ממנו לחלוק כמה פריצות לחיים אקולוגיים שכולם יכולים להשתמש במטבחים שלהם.
על מסלול קריירה
הקריירה שלי החלה עוד בשנת 2009, כשרק התחלתי להשתלט על המקצוע. פשוט היה משעמם ללמוד, אבל כאן היה לי מזל - הם הזמינו אותי לעבוד כמלצר. לאמיתו של דבר, כך הגעתי למסעדות. שנה לאחר מכן ניסיתי את עצמי במטבח, שם שהיתי.
בשנת 2015 בדקתי פרסומות של מעסיקים, והייתי מכור לאחד - מבירן. התקשרתי, אבל הם אמרו שאין יותר מקומות. הפעם הבאה שראיתי את המודעה הייתה בתחילת 2016. הגיע וביקש כל תפקיד, ובסופו של דבר "בתוך מחבתות הטיגון". כעבור חצי שנה הוא הפך לסו-שף ובסתיו 2017 עמד בראש המטבח.
בערך אפס מושג פסולת
לבירן יש השפעה די חזקה על הקבוצה. לאמיתו של דבר, זה מה שקרה לי. המושג "יחס זהיר למוצר" התבסס בארצנו עוד לפני הפתיחה. ואז הכל רק העמיק והסתבך. בשלב מסוים התברר ש"הגישה הדואגת "שלנו רחבה בהרבה מדאגה למזון ולמוצרים. כתוצאה מכך אנו מפתחים תוכנית סביבתית כבר יותר משלוש שנים. כך אנו חיים: אנו מתחרים בעצמנו כך שמחר העקיבה האקולוגית שלנו קטנה מאתמול. יש לנו רשימת רשימות משלה עבור כמה עשרות פריטים (היא זמינה לציבור באתר המסעדה). משהו משלים כל הזמן, משהו מוחלף, משהו מפסיק לעבוד ונמחק, כי אנחנו מנסים לא רק להגיב למצב, אלא גם לצפות.
עכשיו מבחינתי זה חלק מהעבודה היומיומית שלי. הרמנו הרבה, לא הכל הסתדר מיד, היינו צריכים להמציא איך אפשר לעשות את זה אחרת. וכשאתה מקדיש כל כך הרבה זמן למשהו, זה לא יכול לעבור עבורך. לפיכך, ידידותיות סביבתית הפכה ל"פן "נוסף של יצירה מבוצעת היטב, כמו גם לטעם, לריח, למראה, לעונתיות ולמקום.
מוּמלָץ:
סיימון פורט ז'קמוס הראה את המשרד החדש שלו - זה הדבר הכי יפה שתראו היום
סיימון פורט ז'קמוס עבר למשרד החדש של שם המותג שלו. כמובן, מלך אינסטגרם האופנה לא יכול היה שלא לחלוק את החדשות הללו עם המנויים. בחשבונו הוא פרסם עד 3 (!) פוסטים עם גלריות של תמונות מפורטות של כל פרטי החלל הטרי. המשרד החדש, האטלריה ואולם התצוגה Jacquemus ממוקמים במרכז פריז.
צפו בסרט בן 20 דקות מאת מארק ג'ייקובס על ההסגר שלו בניו יורק
כשבראשית ההסגר בניו יורק עבר מארק ג'ייקובס למלון מרסר, הוא לא חדל לשמח אותנו בתמונות חדשות ובמחשבות חיוביות באינסטגרם. בכל פעם התפעלנו מהתדמית המדהימה הבאה שלו וקראנו למנויים הודעות חמות. כפי שהתברר, כל זה לא נועד רק לפוסטים ברשת החברתית. כתוצאה מההסגר, הוציא המעצב סרט מיני שלם ברוחם של ווס אנדרסון וסופיה קופולה ושיחק את כל התפקידים בו:
הנסיך וויליאם נבחר לכוכב הקירח המכוער ביותר
הנסיך וויליאם לקח את השורה האחרונה בדירוג הכוכבים הקירחים
למדו תוך 60 שניות: ניקיטה אפרמוב מנחש מה יש בתיק של מאשה איבקובה
אהבה - כשאתה יודע מה מאוחסן בקפוזינים שלה
גלה תוך 60 שניות: ניקיטה קוקושקין מנחש מה יש בתיק של אנה נזרובה
ומספר כיצד כבש את אשתו